Resipi ini diilhamkan oleh Sup Bayi Lima dengan Chipotle Broth daripada Super Natural Cooking yang disiarkan semula oleh Heidi Swanson 101 Buku Masakan. Walaupun resipi asalnya indah, saya ingin membuat hidangan yang lebih enak dan pedas.
Tambahan pula, saya mahu menyesuaikannya untuk periuk tekanan. Jangan panik, anda masih boleh melakukan ini di atas dapur, lihat nota resipi. Jika anda lemah semangat, anda boleh menghapuskan chipotles dan menggunakan paprika salai.
NOTA DAPUR UJIAN
Hidangan ini memenuhi janji Helen’s All Night Diner: ia menyelerakan dan pedas! Kuah daging lembu menambah latar belakang yang mendalam dan penting untuk kepanasan chipotle dan semangat adobo. Untuk rendaman cepat, saya membawa kacang kering dan banyak air hingga mendidih, biarkan selama kira-kira 45 minit, kemudian toskan. Saya juga melepaskan tekanan selepas masa memasak 10 minit untuk kacang bermata hitam. Pada ketika itu, limas, kacang, dan bawang putih semuanya dimasak dengan baik.
Saya suka limas bayi cukup lembut untuk membuat sup sedikit berkrim tetapi jika anda mahu ia lebih pejal, anda perlu mengurangkan masa dalam rendam cepat. Saya juga mencuba variasi dengan kobis yang dicincang (dimasak selama 10 minit sahaja lagi) dan dihidangkan bersama perahan limau nipis. Rebus sama ada dengan quesadillas jagung yang mudah menghasilkan hidangan yang berperisa dan memuaskan.
Bahan
Untuk Stew
1 sudu besar minyak zaitun
1 sudu besar mentega tanpa garam
1 paun bawang mutiara, beku
1 kepala bawang putih, kupas & pisahkan menjadi ulas
1/2 sudu teh garam laut
1/2 paun kacang hitam mata, cepat direndam & toskan
1/2 paun kacang baby lima, cepat direndam & toskan (atau fava kering atau kacang soya)
4 chipotles dalam adobo kira-kira 1/2 tin 7 oz
8 cawan sup daging lembu, rendah natrium
2 cawan air
Untuk quesedillas jagung
12 tortilla jagung
12 keping keju jek Monterey
12 tangkai daun ketumbar segar
salsa – pilihan
Arah
Cincang kasar chipotles, ketepikan bersama sos. Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam periuk tekanan 6 qt di atas api sederhana. Setelah kurang berbuih, masukkan bawang besar mutiara dan bawang putih, tidak perlu cairkan bawang besar. Kacau sekali-sekala sehingga sedikit keperangan.
Masukkan air rebusan daging, air, chipotles yang dicincang dan limas bayi. Kepit pada penutup dan besarkan api. Bawa kepada tekanan tinggi. Setelah tekanan dicapai, kecilkan api dan kekalkan tekanan selama 10 minit. Lepaskan tekanan mengikut arahan pengeluar.
Masukkan kacang mata hitam, tutup periuk tekanan dan bawa kembali ke tekanan. Masak lagi 10 minit. Tutup api dan biarkan tekanan terbebas secara semula jadi. Setelah tekanan dilepaskan, periksa kelembutan limas dan kacang hitam. Jika masih terlalu pejal, renehkan perlahan-lahan tanpa penutup selama 10 hingga 15 minit lagi atau sehingga kacang menjadi kelembutan yang diingini.
Untuk quesadillas: Letakkan kuali besi tuang besar di atas api sederhana. Kumpulkan quesadilla dengan mengapit sekeping keju dan setangkai daun ketumbar di antara 2 tortilla jagung. Bakar sehingga keperangan dalam kuali besi tuang kering sekali pusing.
- Untuk menghidang, labukan ulas bawang putih dengan belakang sudu dan kacau. Rasa dan perasakan dengan garam dan lada sulah mengikut keperluan. Hidangkan dengan quesadillas jagung dan salsa – pilihan.
- Nota: Untuk memasak di atas dapur, tukar masa memasak kepada 30 minit setiap satu. Atau gunakan periuk tempayan dan masak dengan api kecil selama 2 atau 3 jam. Untuk membuat vegetarian, gunakan sup cendawan yang kuat daripada sup daging lembu. Saya tidak akan menggunakan air atau sup ringan, anda memerlukan sesuatu yang kuat.
- Untuk rebusan yang sangat cepat, anda juga boleh menggantikan kacang lima gergasi untuk yang bayi, dalam kes ini, tambah kacang mata hitam dan limas gergasi pada masa yang sama dan masak di bawah tekanan selama 10 minit kemudian lepaskan secara semula jadi. Jika anda bukan kepala cili dan tidak suka makanan pedas, anda boleh menggantikan paprika salai dengan chipotles. Saya akan menambah secukup rasa, bermula dengan satu sudu teh dan juga menambah satu sudu atau lebih pes tomato.
