Saya tidak memanggang. Pernah. Jadi ini adalah cara yang bagus untuk menghidupkan haba dan memalsukannya seperti anda seorang dewi memanggang. Balsamic adalah kunci. Ia mengkilat dan mewarnai romaine. Tapi pakai apron sebab balsamic merecik agak.
Tiada minyak zaitun dalam resipi ini, jadi kuning telur memainkan banyak peranan: ia membantu mengemulsi pembalut, menambah lemak dan rasa. Saya memanjakan telur (dimasak perlahan-lahan dalam air mendidih selama 2 minit) untuk memekatkannya dan memanaskannya.
Kuning dan sebahagian besar putih tidak akan masak. Jadi pastikan telur anda segar dan dari ladang yang anda percayai. Jika anda tergesa-gesa, anda hanya boleh menggunakan telur mentah.
Hidangkan ini sebagai salad sampingan, atau jadikan ia sebagai hidangan dengan menambah alpukat yang dicampur dengan limau nipis, jeruk jeruk, lobak merah panggang atau stik flank. Atau semua di atas.
Bahan
1 biji telur
2 ulas bawang putih, dikupas
4 hingga 6 isi ikan bilis, dibungkus dalam minyak
2 sudu teh jus lemon
1 sudu kecil kulit lemon
1 sudu besar cuka Champagne
1 sudu teh mustard Dijon (saya suka Poupon Kelabu)
Percikkan sos Worcestershire
2 sudu besar crème fraîche
2 hati romaine
1/4 sudu teh ditambah 1/8 sudu teh garam halal
1 sudu besar cuka balsamic
2 sudu besar mentega, dibahagikan (separuh untuk romaine dan separuh untuk jagung)
1 biji jagung, diketuk
Segenggam daun pasli, dicincang kasar, untuk hiasan
Arah
Untuk memanjakan telur: Didihkan periuk kecil air. Perlahankan api kepada sederhana. Berhati-hati menurunkan telur ke dalam air. Rebus perlahan-lahan selama 2 minit. Bilas di bawah air sejuk selama satu minit. Mengetepikan.
Tumbuk bawang putih dan ikan bilis menjadi pes menggunakan lesung dan alu (atau cincang halus dengan pisau tukang masak).
Pecahkan telur dan gunakan sudu kecil untuk mengeluarkan bahagian dalam dan masukkan ke dalam pes bawang putih ikan bilis. Kebanyakan telur masih mentah. Gaul sebati. Tidak mengapa untuk mempunyai beberapa ketulan kecil putih yang tidak bercampur. Pukul dalam jus lemon/perahan, cuka, mustard, sos Worcestershire dan crème fraîche. rasa. Melaraskan. Anda mahu ia agak berasid. romaine memerlukan banyak perisa. Mengetepikan.
Belah separuh hati romaines memanjang. Ratakan bahagian yang dipotong dengan 1/4 sudu teh garam.
- Mengetepikan. Masukkan balsamic dan 1 sudu mentega dalam kuali besar (9 inci atau lebih) (saya guna besi tuang). Pukul api ke atas. Kacau sehingga mentega dan balsamic cair bersama dan pekat sedikit (kira-kira seminit). Tekan bahagian romaine yang dipotong ke bawah dalam kuali. Gunakan tangan anda, spatula atau bahagian bawah kuali lain untuk menekannya. Intip selepas seminit.
- Anda mahukan warna gelap yang bagus tetapi anda tidak mahu ia hangus. Balikkan dan masak selama satu minit lagi. Angkat dan letak di atas pinggan hidangan.
- Kecilkan api ke sederhana. Masukkan baki sudu mentega. Apabila ia mula menjadi perang, gunakan pisau yang sangat tajam atau bergerigi untuk memotong jagung dari tongkol dan turun ke dalam kuali panas. Masukkan garam yang tinggal. Tutup api. rasa. Sesuaikan perasa.
- Sudukan jagung yang telah dimasak di atas romaine yang telah dibakar. Hiaskan dengan pasli cincang. Hidangkan dengan dressing di sebelah. Atau percikkan semuanya.
