Secara keseluruhannya, ini adalah resipi yang berkesan dan sangat bagus. Tetapi ia juga penuh dengan idea yang boleh anda pecahkan mengikut kesesuaian anda iaitu, polenta tidak perlu dilahirkan daripada barangan kering. Jagung segar, dimasak dengan cepat, terurai kepada sup manis dalam pemprose makanan. Diadaptasi sedikit daripada Ottolenghi’s Plenty (Chronicle Books, 2011).
Bahan
Sos Terung
2/3 cawan minyak sayuran
1 biji terung sederhana, potong dadu 3/4 inci
2 sudu kecil pes tomato
1/4 cawan wain putih kering
1 cawan tomato kupas yang dicincang (segar atau dalam tin)
6 1/2 sudu besar air
1/4 sudu teh garam
1/4 sudu teh gula
1 sudu besar oregano cincang
Polenta
6 biji jagung
2 1/4 cawan air
3 sudu besar mentega, dipotong dadu
7 auns feta, hancur
1/4 sudu teh garam
1 secubit Lada hitam
Arah
Sos Terung
Panaskan minyak dalam periuk besar dan goreng terung dengan api sederhana selama kira-kira 15 minit, atau sehingga perang elok. Toskan minyak sebanyak yang anda boleh dan buang — cara paling selamat untuk melakukan ini adalah dengan menyenduk keluar terung ke dalam pinggan menggunakan sudu berlubang, kemudian tuangkan minyak ke dalam mangkuk sebelum memasukkan semula terung. Anda boleh simpan minyak untuk menggoreng lamb chop atau telur esok.
Masukkan pes tomato ke dalam kuali dan kacau dengan terung. Masak selama 2 minit, kemudian masukkan wain dan masak selama 1 minit. Masukkan tomato cincang, air, garam, gula dan oregano dan masak selama 5 minit lagi untuk mendapatkan sos yang berperisa dalam. Mengetepikan; panaskan apabila diperlukan.
Polenta
Keluarkan daun dan “sutera” dari setiap telinga jagung, kemudian potong bahagian atas dan tangkai yang runcing. Gunakan pisau tajam untuk mencukur isirong — sama ada tegakkan setiap telinga di atas pangkalnya dan cukur ke bawah, atau letakkan setiap telinga di sisinya pada papan pemotong untuk memotong biji. Anda mahu mempunyai 1 1/4 paun biji.
Letakkan biji dalam periuk sederhana dan tutupnya dengan air. Masak selama 12 minit dengan api kecil. Gunakan sudu berlubang untuk mengangkat biji dari air dan ke dalam pemproses makanan; simpan cecair masak.
Proseskannya selama beberapa minit, untuk memecahkan sebanyak mungkin bekas kernel. Tambah sedikit cecair memasak jika adunan menjadi terlalu kering untuk diproses.
Sekarang kembalikan pes jagung ke dalam kuali dengan cecair memasak dan masak, sambil kacau, pada api perlahan selama 10 hingga 15 minit, atau sehingga campuran pekat kepada konsistensi kentang tumbuk. (Berhati-hati bahawa jika anda mempunyai banyak cecair yang tinggal di dalam kuali, ia boleh mengambil sedikit masa untuk memasak polenta, dan ia akan terpercik.
Pertimbangkan untuk menahan sebahagian atau semua cecair. Secara bergantian, jika anda menyukai konsistensi selepas pemprosesan, anda boleh melangkau ke langkah 5.)
Masukkan mentega, feta, garam dan sedikit lada dan masak selama 2 minit lagi. Rasa dan tambah garam jika perlu.
